Рецепт фо бо с говядиной вьетнамский суп, с фото пошагово

ya-na-kuhne-za-prigotovleniem-supa-fo
Обновлено:

Всем привет! Рецепт фо бо с говядиной вьетнамский суп, с фото пошагово, рассказываю об этом шедевре вьетнамской кухни. Решил добавить немного экзотики в ваше меню. Почувствуйте очарование азиатской кухни. 

Почему вьетнамской? Потому что долгое время там жил... В 90-х годах прошлого века я проходил службу во Вьетнаме; удивительной стране со своими интригующими тайнами. Тема Вьетнама-это большая захватывающая тема, возможно в будущем мы об этом поговорим.

Вьетнамская кухня обалденно вкусная и вместе с тем очень простая. Самое интересное, что на протяжении многих веков влияние индийской, тайской, китайской и, конечно, французской кухни было довольно сильным. 

Блюда вьетнамской кухни

Но в отличие от них, вьетнамцы используют жиры редко, да и приготовление еды у них довольно быстрое. Готовят при тебе и ждать, по времени, приходиться мало. То есть продукты не подвергаются длительной обработке. Значит получается вкусная и здоровая еда.

За годы проживания во Вьетнаме, я перепробовал почти всю их кухню, в том числе такие экзотические блюда как лапки лягушек, запеченные в тесте и мясо собак. Очень запомнились блинчики из тончайшего рисового теста. 

В них заворачивают начинку из свинины, различных приправ, могут присутствовать овощи. Хрустящие, безумно пахучие, горячие, от них не оторваться!

Классический рецепт фо бо

Но, сегодня, хочется поговорить о знаменитом вьетнамском супе, очень популярном блюде, потому что вкусно и аппетитно! Как рассказывал мне мой вьетнамский переводчик, этот суп появился в конце 19 века на севере Вьетнама у уличных торговцев.

О происхождении его рассказывают и другие легенды эта, мне кажется, более правдоподобной. Со временем популярность супа расширилась на всю страну. Существуют особенные рецепты его приготовления. Самые популярные готовят на основе бульонов из говядины и курицы.

Впервые я его попробовал на знаменитой Шелковой улице в Ханое. Запах благоухающего блюда сразу покорил мое сердце. К месту пришелся и традиционный 26-градусный рисовый самогон, который еще больше усиливал вкусовые качества супчика.

Позже будучи в семье своего вьетнамского водителя, он показал мне процесс приготовления. И оказалось, что этот процесс совсем прост и приготовив его, можно попиариться перед знакомыми и друзьями. 

По сути, это простой суп с добавкой лапши, но очень вкусный. Присутствие лапши и мяса в супе обязательно. Лапша должна быть рисовая. Иначе получится ерунда. При подаче также в блюдо добавляют много зелени. К примеру это может быть укроп, кинза, самые распространенные.

Да и еще хотелось, сказать, что приготовление супа, я немного упростил, но это нисколько не сказалось на вкусовых качествах. Просто не хотелось чтобы приготовление превратилось в пытку, а было приятным созиданием.

Составляющих много и немудрено запутаться, но процесс приготовления довольно несложен, поэтому, если суп приготовил я, его может приготовить любая даже начинающая хозяйка.

Несколько секретов приготовления

Чтобы суп получился действительно с неотразимым вкусом, нужно придерживаться некоторых правил в приготовлении:

  • бульон готовится из говяжьих трубчатых костей, для бульона-это лучший вариант, он будет крепкий
  • говядина, может быть представлена в супе: полностью готовая и полусырая, потому что на минуту опускается в бульон или берется один из вариантов
  • чтобы мясо было нежным и сочным оно очень тонко режется, ломтики становятся прямо прозрачными, поэтому берите вырезку свежую
  •  луковая обжарка делается не как у нас на масле, а следующим образом: не чищенная луковица разрезается пополам и несколько минут держится над открытым огнем, можно использовать гриль. После этого она запускается в бульон, и его цвет становится золотистым, появляется неповторимый аромат
  • лапша должна быть только рисовой, приговленная в домашних условиях или купленная в магазине. Чтобы лапша не переварилась, лучше оставьте ее чуть недоваренной. Она может прекрасно дойти в пиале, залитая закипевшим бульоном 

Сколько минут готовится: 20 минут

Время подготовки: 2 часа

Количество порций: 4.

Продукты разложенные на столе

1. Приобретаем основные компоненты:

Мясо

Для бульона лучше использовать кость с мясом.

Приправы

Приправы можно приобрести на базаре. У нас в Одессе есть "Привоз" и рынки в каждом районе города. Зелень там продается круглый год. Желательно сухие приправы прожарить на сковородке потом добавить в бульон. От этого бульон станет более пахучим.

Лапша

В супе только рисовая лапша. Вообще, она продается в больших магазинах, сам покупал недавно. Она сухая, прекрасно!

Свежая зелень

Хорошая свежайшая зелень, продается на больших и малых рынках. Если Вы готовите это блюдо зимой, все равно зелень можно купить круглогодично.

Готовые соусы

Сейчас соусы можно купить опять же в супермаркетах: чили, рыбный соусы.

2. Что потребуется для бульона и супа:

для бульона

вода 2л., говяжье мясо на косточке 500 г., корица 2 шт., лук репчатый 1шт., имбирь свежий 3 ч.л., гвоздика 4-5шт., чеснок 4-5 зубочков, кориандр 1/4 ч.л.

для супа

рисовая лапша 200 г., кинза, лук зеленый, мята, петрушка, соус соевый по вкусу, соус чили по вкусу, рыбный соус по вкусу, лайм 50 г, лимон 50 г, инвентарь: кастрюля на 5 литров, сито, марля, половник, сковорода.

На подготовку, то есть на приготовление бульона у меня ушел 1 час, а в целом суп готовится довольно быстро. Он получается насыщенным, имеет удивительный вкус бульона, который задает энергию и поднимает настроение.

3. Приступаем к подготовке

Бульон

фото воды сливающейся с кастрюли


Мясо помещаем в холодную воду, как только вода закипит, ее сливаем. Снова заливаем водой, как только вода закипит, убавляем огонь до минимума, потому что он должен настаиваться, а не кипеть.

Обжигаем имбирь, а репчатый лук разрезаем на две половинки и обжигаем срез, на сковороде. Именно эта обжарка придает бульону цвет янтаря. Добавляем их в бульон, а также прожаренные сухие приправы и готовим бульон на небольшом огне 2 часа. Не забывайте о снятии пены.

Через это же время достаем мясо, отделяем его от костей, затем фильтруем его через сито выложенное марлей. Мясо кладем в миску и охлаждаем. Затем, добавляем соусы.

Лапша
Варится лапша согласно инструкции на этикетке. Или делаем так: опускаем ее в воду комнатной температуры на 15 минут, а перед тем как подать на стол, погружаем ее в горячую воду и потом сливаем.

Варим лапшу

4. Подача на стол

Теперь то мясо, которое мы отложили на тарелку, нарезаем тонюсенькими ломтиками. Мелко рубим помытую и высушенную зелень.

Фото зелени, мяса, лапши в тарелке


Кладем лапшу в тарелки. Добавляем мясо и заливаем горячим бульоном. Сверху посыпаем зеленью.

Фото готового супа в тарелке


Большую часть времени варится бульон. Получается, что суп приготавливается самостоятельно, а вы можете заниматься другими делами. Венцом вашего труда будет такое оригинальное блюдо! Проверьте и вы убедитесь, что это так!

Напишите, были ли у вас какие-либо трудности приготовления супа и, вообще, как вам рецепт? Я старался, чтобы у вас все замечательно получилось и вы сказали его отведав: "...пальчики оближешь!" Есть другие вопросы? Пишите в комментариях!

2 комментария

Аватар комментатора Elena Автор: Elena

Здравствуйте! Про имбирь не понятно. Он должен быть очищен или нет, целиком или порезан? В каком виде его прижигать на сковороде?

Аватар комментатора Александр Запаловский Автор: Александр Запаловский

Elena, здравствуйте! Имбирь натираете на крупной терке и потом обжигаете на сковороде до черноватого цвета, потому что именно он придаст супу еще и замечательный янтарный цвет!

Оставить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение